Summary
Overview
Work History
Education
Skills
Websites
Timeline
Generic

Josué Hernández

Head Chef
San Salvador

Summary

  • Apasionado por la gastronomía con 18 años de formación tanto en aspectos operativos como académicos. Cocinero dedicado y administrador competente, con una trayectoria clara en el ámbito de la gastronomía y la hospitalidad. He desarrollado cualidades como la perseverancia, la determinación y la mejora continua a través de mi trabajo en franquicias hoteleras, la industria minorista más grande de El Salvador y negocios de restaurantes.
  • Líder de cocina talentoso y motivador de equipos, destacado por mantener el enfoque y la productividad del personal en entornos de alto volumen y ritmo acelerado.
  • Experto en cocina operativa, selección de ingredientes, control de presupuestos y en elevar el perfil de los restaurantes. Cuento con habilidades conversacionales en inglés.

Overview

18
18
years of professional experience
9
9
years of post-secondary education
2
2
Languages

Work History

Head Chef

GRUPO EL TUNCO - Balacé Surf & Yoga Retreat
07.2024 - Current
  • Apasionado por la gastronomía, con 18 años de experiencia en formación operativa y académica. Soy un cocinero dedicado y un administrador eficiente, con una trayectoria sólida en el ámbito de la gastronomía y la hospitalidad. A lo largo de mi carrera, he cultivado cualidades como la perseverancia, la determinación y el compromiso con la mejora continua, trabajando en franquicias hoteleras, la mayor industria minorista de El Salvador y diversos negocios de restaurantes.
  • Me destaco como líder de cocina y motivador de equipos, capaz de mantener el enfoque y la productividad del personal en entornos de alto volumen y ritmo acelerado. Poseo experiencia en cocina operativa, selección de ingredientes, control presupuestario y en el fortalecimiento del perfil de los restaurantes. Además, cuento con habilidades conversacionales en inglés.

Jefe de Food Service

Roceli Consultores S.A. de C.V.
01.2022 - 08.2024
  • Desarrollo e implementación de nuevos productos, innovación de productos
  • Búsqueda de nuevos negocios
  • Planificación y producción de alimentos para tienda de conveniencia y eventos

Docencia

Universidad Francisco Gavidia
04.2023 - 11.2023
  • Contribuyo con la formación de los Estudiantes de la facultada de economía, para la carrera de Gestión Estratégica de Hoteles y Restaurantes
  • Impartiendo materias relacionadas con el desarrollo operativo y administrativo en el sector Hotelero y Restaurantero

Jefe de Restaurantes

Grupo Calleja
05.2016 - 01.2022
  • Jefe de Restaurante (Administrador de Categoría)
    Encargado de indicadores de desempeño, desarrollo e implementación de nuevos productos (alimentos) en puntos de venta, así como de la incorporación de tendencias y el desarrollo de festivales.
  • Actué como mentor y recurso para el personal junior, brindándoles orientación, apoyo y motivación en el desarrollo de sus objetivos profesionales.

  • Fomenté un ambiente de trabajo colaborativo al promover la comunicación abierta entre los miembros del equipo e impulsar iniciativas de trabajo en equipo.

Cocinero de línea

Hilton Princess San Salvador
04.2007 - 02.2013
  • Cocinero de Linea, Encargado de la preparación de alimentos tanto para Banquetes internos y externos , así también para Restaurante

Education

Licenciatura - Gestion Estrategica de Hoteles y Restaurantes, Economía

Universidad Francisco Gavidia
01.2016 - 01.2023

Tecnico - Preparación de alimentos/Cocina profesional/Ayudante de cocina

Instituto Tecnico Centroamerico
01.2005 - 01.2007

Skills

Multiunidad

Indicadores clave de desempeño

Alimentación y bebidas

Regulaciones de seguridad alimentaria

Evaluaciones de desempeño

Creación de platos emblemáticos

Gestión de cocina

Seguridad alimentaria

Rotación de inventario

Capacitación del personal

Selección de ingredientes

Banquetes y catering

Emplatado y presentación

Gestión de equipos

Supervisión de menús

Catering para eventos especiales

Control de costos y presupuestos

Planificación de menús

Timeline

Head Chef

GRUPO EL TUNCO - Balacé Surf & Yoga Retreat
07.2024 - Current

Docencia

Universidad Francisco Gavidia
04.2023 - 11.2023

Jefe de Food Service

Roceli Consultores S.A. de C.V.
01.2022 - 08.2024

Jefe de Restaurantes

Grupo Calleja
05.2016 - 01.2022

Licenciatura - Gestion Estrategica de Hoteles y Restaurantes, Economía

Universidad Francisco Gavidia
01.2016 - 01.2023

Cocinero de línea

Hilton Princess San Salvador
04.2007 - 02.2013

Tecnico - Preparación de alimentos/Cocina profesional/Ayudante de cocina

Instituto Tecnico Centroamerico
01.2005 - 01.2007

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