Josué Hernández
Head Chef
San Salvador
Summary
- Apasionado por la gastronomía con 18 años de formación tanto en aspectos operativos como académicos. Cocinero dedicado y administrador competente, con una trayectoria clara en el ámbito de la gastronomía y la hospitalidad. He desarrollado cualidades como la perseverancia, la determinación y la mejora continua a través de mi trabajo en franquicias hoteleras, la industria minorista más grande de El Salvador y negocios de restaurantes.
- Líder de cocina talentoso y motivador de equipos, destacado por mantener el enfoque y la productividad del personal en entornos de alto volumen y ritmo acelerado.
- Experto en cocina operativa, selección de ingredientes, control de presupuestos y en elevar el perfil de los restaurantes. Cuento con habilidades conversacionales en inglés.
Overview
18
18
years of professional experience
9
9
years of post-secondary education
2
2
Languages
Work History
Head Chef
GRUPO EL TUNCO - Balacé Surf & Yoga Retreat
07.2024 - Current
- Apasionado por la gastronomía, con 18 años de experiencia en formación operativa y académica. Soy un cocinero dedicado y un administrador eficiente, con una trayectoria sólida en el ámbito de la gastronomía y la hospitalidad. A lo largo de mi carrera, he cultivado cualidades como la perseverancia, la determinación y el compromiso con la mejora continua, trabajando en franquicias hoteleras, la mayor industria minorista de El Salvador y diversos negocios de restaurantes.
- Me destaco como líder de cocina y motivador de equipos, capaz de mantener el enfoque y la productividad del personal en entornos de alto volumen y ritmo acelerado. Poseo experiencia en cocina operativa, selección de ingredientes, control presupuestario y en el fortalecimiento del perfil de los restaurantes. Además, cuento con habilidades conversacionales en inglés.
Jefe de Food Service
Roceli Consultores S.A. de C.V.
01.2022 - 08.2024
- Desarrollo e implementación de nuevos productos, innovación de productos
- Búsqueda de nuevos negocios
- Planificación y producción de alimentos para tienda de conveniencia y eventos
Docencia
Universidad Francisco Gavidia
04.2023 - 11.2023
- Contribuyo con la formación de los Estudiantes de la facultada de economía, para la carrera de Gestión Estratégica de Hoteles y Restaurantes
- Impartiendo materias relacionadas con el desarrollo operativo y administrativo en el sector Hotelero y Restaurantero
Jefe de Restaurantes
Grupo Calleja
05.2016 - 01.2022
- Jefe de Restaurante (Administrador de Categoría)
Encargado de indicadores de desempeño, desarrollo e implementación de nuevos productos (alimentos) en puntos de venta, así como de la incorporación de tendencias y el desarrollo de festivales. - Actué como mentor y recurso para el personal junior, brindándoles orientación, apoyo y motivación en el desarrollo de sus objetivos profesionales.
Fomenté un ambiente de trabajo colaborativo al promover la comunicación abierta entre los miembros del equipo e impulsar iniciativas de trabajo en equipo.
Cocinero de línea
Hilton Princess San Salvador
04.2007 - 02.2013
- Cocinero de Linea, Encargado de la preparación de alimentos tanto para Banquetes internos y externos , así también para Restaurante
Education
Licenciatura - Gestion Estrategica de Hoteles y Restaurantes, Economía
Universidad Francisco Gavidia
01.2016 - 01.2023
Tecnico - Preparación de alimentos/Cocina profesional/Ayudante de cocina
Instituto Tecnico Centroamerico
01.2005 - 01.2007
Skills
Multiunidad
Indicadores clave de desempeño
Alimentación y bebidas
Regulaciones de seguridad alimentaria
Evaluaciones de desempeño
Creación de platos emblemáticos
Gestión de cocina
Seguridad alimentaria
Rotación de inventario
Capacitación del personal
Selección de ingredientes
Banquetes y catering
Emplatado y presentación
Gestión de equipos
Supervisión de menús
Catering para eventos especiales
Control de costos y presupuestos
Planificación de menús
Timeline
Head Chef
GRUPO EL TUNCO - Balacé Surf & Yoga Retreat
07.2024 - Current
Docencia
Universidad Francisco Gavidia
04.2023 - 11.2023
Jefe de Food Service
Roceli Consultores S.A. de C.V.
01.2022 - 08.2024
Jefe de Restaurantes
Grupo Calleja
05.2016 - 01.2022
Licenciatura - Gestion Estrategica de Hoteles y Restaurantes, Economía
Universidad Francisco Gavidia
01.2016 - 01.2023
Cocinero de línea
Hilton Princess San Salvador
04.2007 - 02.2013
Tecnico - Preparación de alimentos/Cocina profesional/Ayudante de cocina
Instituto Tecnico Centroamerico
01.2005 - 01.2007