JAVIER MORAN

En este tiempo de trabajo me he encargado de elaborar menúes para los distintos restaurantes, así como su costeo y presentación, he revisado las recetas que existían y se han estandarizado, así como también me he encargado de la creación y modificación de recetas conforme se ha creído conveniente,también revisar recetas de las bebidas de área de bar y creación de postres. Trabajando junto al gerente y los dueños de los restaurantes. Me he dedicado a entrevistar al personal de área de servicio y cocina, así como de capacitar al personal de la brigada de cocina para la apertura de 3 restaurantes, estando a cargo de sus cocinas, las cuales son: Conacaste Food Garden y Cervecería La Morenita, en Santa Ana. Conacaste Food Garden en Termales de La Montaña. Supervisando los horarios de los cocineros, los pedidos, técnicas de cocina, almacenaje de productos y revisando constantemente la calidad de los platos servidos en cada una de las sucursales.

En mi tiempo como Chef Ejecutivo en Puro Surf, me encargué de la creación de platos y postres para efectuar cambio de menú, de acuerdo a la temporada, apoyar al personal de la cocina durante los movimientos altos de los servicios. Elaboré menúes de 5 pasos para clientes VIP, asegurando que estos fuesen hechos con el mayor de los cuidados y así ofrecer una grata experiencia. Me encargaba de los horarios del personal, asegurar que los equipos funcionaran de manera correcta y pedidos de materias prima. Bajo mi liderazgo logramos el reconocimiento del bolg gastronómico "Red Fork" como mejor restaurante de playa en El Salvador en el año 2023.

Persona encargada de realizar horarios, toma de inventarios, realizar pedidos de materias primas y apoyar al staff de cocina para la realización de sus tareas. Durante este tiempo también realicé creación de platos para eventos y menúes especiales para navidades, San Valentín y otros. Trabajando en turnos por la noche, días feriados y de acuerdo a las necesidades. En este tiempo recibimos una nominación como mejor restaurante de playa en El Salvador del blog gastronómico "Red Fork"

Capacité al personal de cocina en prácticas de higiene y preparación de alimentos, entregando los alimentos de forma de cuidar la estándares de higiene y seguridad. Apoyaba al Chef con los controles de gas, pedidos, elaboración de horarios, rotación de stock, desperdicios y mermas. Asistí a los cocineros en los procesos de producción y actuaba como el jefe de cocina conforme fuera requerido.

Debía mantener niveles de stock adecuados para satisfacer la demanda esperada, mantener los euqipos y utensilios limpios. Trabajé durante días festivos, turnos de noche y en horarios flexibles. Realizando la producción de vegetales, materias primas como lomos de carne, filetes de pescado y todos los ingredientes que fueran necesarios para nuestra operación. Cocinar todos los ingredientes y emplatarlos de manera correcta, así como preparaciones de ceviches, cocteles, postres y otros.

• Inventario de alimentos, ingredientes y suministros para preparar para los estudiantes.
• Supervisar el personal de cocina y los entornos para garantizar que se implementaran los procedimientos de seguridad adecuados.
• Evitar la contaminación cruzada con alérgenos mediante una meticulosa preparación, cocción y emplatado de los alimentos.
• Revisar las temperaturas del congelador y del refrigerador con regularidad, manteniendo la calidad y seguridad de los productos.